今のアタシは文旦にぞっこんなの。 もう、温州にも甘夏にもグレープフルーツにも戻れないのよ。

今朝もしっかり分離して泡泡になっていた塩麹。 熱湯かけた箸でぐるぐる回して味見してみたら、塩っぱさと旨味とほんのり甘さがいい感じ。そして、米粒が芯まで柔らかくなっている。この、『柔らかくなっている』が出来上がりの目安です。 従いまして、終了…

超分離 もっと明るく写真撮ろうよ 調子いいなぁ。寒いのに、元気だなぁ（酵母）。 あわあわなので、熱湯をかけた箸を使ってしっかり混ぜます。 舐めてみたらずいぶん塩気がまろやかになっていたけど、うーん、もうちょっとお米の甘さを待とうかな。

おととい仕込んだ塩麹。 台所の棚に置いてます。 水を吸うのも落ち着いて、瓶の7分目くらいまでになりました。 いい感じに発酵しているようで良い匂い。 ちょっと分離してるねぇ。 手順によっては、仕込みのぬるま湯を加えた後米粒を揉み潰すやり方もあるよ…

塩麹、美味しいよ。 1年くらい作って食べてるけど、もう冷蔵庫には欠かせないわ。 私の超適当な作り方、せっかくだから、写真撮ったし、載せとくわよ。 必要なものは、麹。スーパーで300円くらい。だいたい200g。 あと、塩。粗塩。麹の3割くらいがいいらしい…

ネットでちらほら見かけていた平民さんによる豆腐ぶっかけ丼。 私ももれなくハマりまして、数ヶ月試行錯誤し これが私の豆腐ぶっかけ丼に巡り会えましたので、 白ごはん、絹豆腐、ミョウガオクラ塩昆布青紫蘇、醤油。 これで決まりさー。 あ、でもオクラ無く…

干されて塩吹いてすっかり梅干しらしくなりました。液体の梅酢は瓶に詰めて冷蔵庫行き。 ごはんに混ぜたり、漬け物に使ったりしてすぐなくなります。 梅干し本体は密閉容器に詰めて冷暗所へ。 11月くらいから食べようかなー。 自分で漬ける梅干し、香りが断…

梅雨も明けたようなので、干します。 梅干しって、もっと長ーいこと漬けてる感じがするけど、実際はそんなに漬けてないのよねー。 ベランダ狭いし道路沿いなので、風通しの良い室内の窓際で5日間くらい干します。

食べ物ばっかりだなぁ。 米麹と塩と水で作る調味料、塩麹。 これがものすごくヒットですよ。 最初は切った野菜（キュウリとか大根とか人参なんか）に混ぜて浅漬けみたいにして食べた。手軽な糠漬けみたいで味も良い。 次は、1センチくらいに切られた豚ロース…

梅サワーシロップが宇宙になってたので だってほら、梅の実が真ん中に浮かんで宇宙みたいでしょう？ そろそろ飲めるんじゃないかしらね。 梅の実もマモーみたいになってるし。 瓶に移して冷蔵庫へゴー。 ポイントは使い切った酢の瓶を洗わない事。 下手に洗…

水もすっかり上がってひたひたになった梅干し漬け。 赤紫蘇も生長してきたので大きめの葉っぱ10枚だけ摘み取って漬込みました。 赤紫蘇が効きすぎた梅干しがあんまり好きではないので、店で袋一杯に売られている赤紫蘇では量が多いんですよ。 細かい砂が多く…

コンビニで売ってるブリドーに更にソースとかチーズをかけて焼いた感じの食べ物、エンチラーダ。久しぶりに食べたくなって夕食に出したらものすごく美味しかった。 写真は残ったソースでまた作った一人分エンチラーダ。 家族分作るとなると、こんなかんじ ソ…

追熟させてた青梅も頃合いになってきたので、梅干しスタート。 このタッパーウェア1個で2キロ漬けています。塩分は20％。強いよ。これくらい塩分強いと、よっぽどカビ生える事もないし、味もウチ好みです。 写真は2箱目で、1箱目は先週スタート済み。すっか…

この時期が来ましたね。 まずは家の人みんなが飲む梅酢シロップ。 去年は1瓶しか作らなくてすぐなくなっちゃって大ブーイングを受けましたので、2瓶プラスして3本漬けましょう。梅は一応3キロ買ってきたけど、瓶が1.7リットルなので入らない分は梅干しに回し…

玉葱の丸焼きばっかり食べています。 新玉葱でやると甘味とジューシーさがダントツですが、普通に干されて締まった玉葱でも旨いです。 だいたい、肉とともにオーブンで焼きますが、肉よりも先に30分くらい180度前後でじわじわ焼いておいてから、横に肉とか他…

肉を漬け込んで焼くのは旨いねぇ。 スペアリブはケチャップ味よりも 白ワイン 酢 塩レモン にんにく オリーブ油 砂糖 塩 粗挽き胡椒 醤油 で漬込むのが好きだ。鶏もこれで漬けるけど。 一緒に焼いたカボチャがうまかったね。 あと、肉の下に多めに敷いたセロ…

いろいろありますが、美味しいもの食べて飲みましょう。 その昔よく行っていた韓国料理屋で同じ名前のマッコリをよく飲んでいたので、買ってみた「とらじの唄」。確かラベルにマッコリ風日本酒って書かれてたような…それってただの濁り酒では…。まあいいや。…

去年の夏に生茄子4キロ分くらいで作った茄子のオイル漬けが無くなってしまったので急遽追加。 夏に作るよりも高くつくな。 バジルもさすがにベランダには無いからスーパーの野菜売り場で買って来た。 でも、これないと旦那のサンドイッチ弁当困るのよなー。 …

タコ セロリ 大根 人参 玉葱 パセリ 法蓮草 オリーブ 玉葱をみじん切りにして、塩レモン汁、酢、胡椒、オリーブオイルを混ぜた液に漬込んでおく。 タコを柔らかくなるまで茹でる。（固めが好きならそこそこに） パセリはみじん切り。 その他の材料全てを1セ…

蒸し餃子、初制作。 旨い！ 気に入った！！ 餃子の中身は冷蔵庫にあるもの何でもどうぞとあるけれど、1度めはとにかくレシピ通りに作る事にしています。 （五香粉は少なめにしたけどね。） だから、中身に肉は入らなかった。 刻んだ葱と春雨と薄揚げがメイン…

鶏クスクスの味が定まってきたので覚書きです。 材料は、塩漬けレモン半分、オリーブ15粒、鶏もも肉2枚分、玉葱1個、人参半分、大根3分の1、トマト1個、じゃがいも中２個、クスクス1カップ、パセリ、調味料。 鶏モモ肉2枚は皮を外して一口大のぶつ切りにし、…

寒くなると食べたくなる変な物をひとつ。 かれこれ10年くらい前にエクアドルでホームステイしていて、そこに80歳くらいの婆ちゃんが居た。その婆ちゃんが午後のおやつに食べていた（飲んでいた？）コーヒーチーズ、café con queso というもの。珈琲飲みなが…

セグロイワシがたくさん売られていたのでアンチョビ作ります。 カタクチイワシで作るのが主流みたいだけど、秋刀魚で作ってる人もいるし、まあいいか。 イワシはなるべく新鮮そうなのを買って来て早めに手開きします。頭取って、内蔵出して、背骨取って、ヒ…

去年植えたハツカダイコン。 二十日どころか2ヶ月以上経ってしまって葉も実も少し大振りだけどみそ汁の具にしたらこれが結構美味しいんだよ。 手入れらしい手入れもせずに、水やりも（寒いから）２、３日に１階くらい。 手前は茎立ブロッコリーとかいうもの…

何年も前だけど、キムチにはまってる方が派遣先の上司で、おススメのお取り寄せキムチをもらったことがある。何種類か詰め合わせになってて全部美味しかったんだけど、その中の水キムチが衝撃的だった。辛くない上になんという風味だ！おいしいぃぃ！ そんな…